今天给各位分享剁椒鱼头的剁椒剁椒知识，其中也会对剁椒鱼头哪里的鱼头鱼特色菜进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的特色问题，别忘了关注本站，剁椒剁椒现在开始吧！鱼头鱼
剁椒鱼头的正宗做法
剁椒鱼头的正宗做法
剁椒鱼头属湘菜系，是剁椒剁椒湘潭的一道名菜，以鱼头的鱼头鱼鲜味和剁辣椒的香辣为一体，风味独具一格。特色有没有小伙伴想要知道正宗的剁椒剁椒剁椒鱼头是如何烹饪出来的吗？下面让我们一起来看看剁椒鱼头的正宗做法，欢迎大家阅读收藏。鱼头鱼
剁椒鱼头的特色正宗做法1
食材：
鱼头，剁椒，剁椒剁椒小葱，鱼头鱼姜，特色蒸鱼豉油，料酒
步骤：
1、姜切片，小葱切葱花。
2、鱼头洗净剖开，放入姜片、盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。
3、放入锅中蒸5分钟，取出倒掉盘中多余的水。
4、淋上蒸鱼豉油、剁辣椒，继续蒸3分钟，取出撒上葱花。
5、油温烧至7成热，淋上热油即可。
剁椒鱼头的正宗做法2
制作工艺
1、 提前把剁椒酱的.是做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3、 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
7、 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
剁椒鱼头的正宗做法3
主材：
胖鱼头1个、史云生清鸡上汤1盒
调料：
泡姜20克、泡椒20克、泡椒水2汤匙、姜15克、蒜15克、黄金剁椒2-3汤匙、红剁椒2-3汤匙、葱2根、盐1/2汤匙、糖1/2汤匙、生抽2汤匙、广东米酒1汤匙、鸡精1/2汤匙、香油适量
做法：
1、鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半个小时，然后用水冲洗干净。
2、蒜、姜剁成碎，葱切成花，史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好。
3、锅下油爆香泡姜和泡椒。
4、淋入泡椒水。
5、倒入史云生清鸡上汤。
6、然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行，我家就这锅最大)，在锅中间放入豆皮。
7、将鱼头铺在豆皮上。
8、将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头。
9、锅端上炉，汤汁里倒入生抽、糖。
10、盖上盖子，大火煮12-15分钟，鱼眼凸起泛白即可。
11、然后撒入葱花和鸡精。
12、另锅烧热油，浇在鱼头上即可。
剁椒鱼头正宗的做法
剁椒鱼头正宗的做法
剁椒鱼头(英文名：Chop bell pepper fish head)是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头的做法步骤
1、将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀;香葱清洗干净，姜切成片备用。
2、将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3—5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。
3、将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀;锅坐油，放入调好的油(色拉油：猪油=1：1)，烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。
4、在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。
5、将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。
6、将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。
注意事项
腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏，紫苏跟苏子叶外形一样，但呈紫色，比苏子叶味道浓郁，可以在蒸鱼头时直接放入蒸制，如果选用苏子叶，在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头，使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。
剁椒鱼头怎么做？详细步骤
剁椒鱼头
【所需食材】
胖头鱼一条、大葱一段、生姜一块、料酒适量、剁椒适量、大蒜几粒、猪油适量、豆豉适量、白糖少许、鸡精少许、啤酒适量、蒸鱼豉油适量、食用油少许。
【做法步骤】
1、剁椒鱼头最好选用胖头鱼，把鱼头清洗干净，去除里面的黑膜、血块，扣掉牙齿和鱼鳃。鱼两侧再切上几刀方便入味。大葱一段拍碎，生姜一小块拍碎，放入碗中，加入适量料酒，用手挤出汁水。再把葱姜汁均匀地涂抹在鱼头上，里外都要涂到，给鱼头腌制去腥。
2、用腌制的时间取剁椒，用一个漏勺过滤掉刚取出剁椒中多余的水分。大蒜和生姜都切成末，放在一起备用。
3、接下来开始炒剁椒，锅中开小火加猪油，先放入豆豉煸炒几下，当能闻到豆豉香了就下入剁椒。随后下入姜蒜末一起煸炒，小火慢慢地炒，把剁椒炒干，把姜蒜末炒香。之后加入一勺白糖和鸡精提鲜一下，再炒匀就可以了。
4、盘中加两根筷子垫高，再放入腌制好的鱼头，这样在蒸的时候可以使蒸汽更好地流通。在鱼头上均匀地淋入啤酒、蒸鱼豉油，把锅中的剁椒铺在鱼身上，用小勺子均匀地铺开。再淋入一点食用油，最后放入葱段和姜片，就可以上笼蒸了。
5、锅中大火上汽，放入鱼头，盖上盖子，把鱼头蒸10分钟。时间到了，揭盖取出葱姜，鱼头上再撒上葱花，最后来一勺热油淋面。这道剁椒鱼头就做好了，很不错的一道年夜饭菜谱，喜欢的朋友可以收藏一下。
剁椒鱼头的做法
因为出门买菜不容易，所以平时尽量多买一些可以放的住的食材。头两天，小区门口有卖鲜活淡水鱼的，胖头鱼、鲤鱼、白鲢鱼都有，很便宜几乎都在五六块钱一斤，相对于猪肉牛肉可是便宜多了，而且鱼肉营养丰富，含有人体需要的很多营养物质，适合家人经常食用，所以我一次性买了好几条鱼，得有二三十斤吧！放到冰箱里冷冻着，随时想吃都可以！
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
首先准备食材，鲤鱼带头部的半条鱼，洗净从鱼腹部中间刨开成扁扁的的形状；剁椒，葱姜准备好
步骤step
2
把鱼头上面倒上料酒，撒上葱姜丝，揉搓按摩一会，最好是腌渍一会，然后把鱼头放到大盘子上面，葱姜丝撒在鱼头上上。
步骤step
3
上蒸锅蒸制，大火烧开后继续蒸制十分钟，鱼头即可熟透。
步骤step
4
拿出蒸熟的鱼头，泼上热油即可上桌食用。
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
明儿总结：1鱼头的处理很重要，把鱼头刨开是为了，鱼头可以快速均匀的熟透。
2因为剁椒的味道很丰富，所以盐和味精之类的调味品可以不放。
3最后泼油可以让味道更加香醇，如果正在减肥阶段或者不喜油腻的
剁椒鱼头的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于剁椒鱼头哪里的特色菜、剁椒鱼头的信息别忘了在本站进行查找喔。
